Fischstäbchen mit Kartoffelstampf und Kopfsalat-Pesto

Heize den Dampfbackofen auf 100 °C vor.

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Würfel. Gib sie auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech und gare sie im vorgeheizten Dampfbackofen bei 100 °C für etwa 20 Minuten. Bereite in der Zwischenzeit das Pesto zu und bereite die Fischstäbchen vor.

Püriere den Salat mit dem Olivenöl. Reibe den Parmesan, gib ihn mit dem Knoblauch und den Pinienkernen dazu und püriere die Masse fein. Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab. Stelle das Pesto bis zum Servieren kalt.

Schneide das Brot in dünne Scheiben und bestreiche sie mit Senf. Achte darauf, dass immer zwei Scheiben aufeinanderpassen. Tupfe den Zander ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, lege ihn auf die Hälfte der Brotscheiben und schneide ihn nach Bedarf auf die Brotscheiben zu. Würze den Fisch nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Lege jeweils die zweite Scheibe darauf und schneide alles in 2-3 cm Streifen.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne, reibe den Knoblauch dazu und brate ihn an. Zerstampfe die Kartoffeln mit einem Whacker und gib die übrigen Zutaten gemeinsam mit dem Knoblauch-Olivenöl dazu und vermenge alles miteinander.

Erhitze das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und brate die Fischstäbchen darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten an, bis der Fisch gar ist. Serviere die Fischstäbchen mit dem Kartoffelstampf und Pesto. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!