Grünes Shakshuka

Entferne die Stile vom Spinat, wasche ihn, bis er komplett sandfrei ist und schleudere ihn trocken. Schäle die Zwiebel und Knoblauchzehe und schneide beides in feine Scheiben. Entferne die holzigen Enden vom Spargel und schneide ihn in etwa 1 cm große Stücke. Schneide die Zucchini und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben. Stelle etwa die Hälfte der Frühlingszwiebeln zum Servieren zur Seite. Erhitze das Olivenöl in einer großen Gusseisenpfanne und schwitze die Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, Spargel und die Zucchini darin für etwa 2 Minuten farblos an. Würze alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel und gib nach und nach den Spinat dazu. Vermenge alles, sobald der gesamte Spinat zusammengefallen ist und schmecke das Gemüse nach Bedarf ab. Stelle den Herd auf mittlere Hitze. Forme im Gemüse leichte Mulden und gib jeweils ein Ei hinein. Lasse die Eier nun abgedeckt für etwa 7-10 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch leicht flüssig. Würze alles mit Sumak, Chiliflocken und Salz und brösle zum Servieren den Schafskäse gemeinsam mit den übrigen Frühlingszwiebeln über das Shakshuka. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!