Dieser Kuchen ist so saftig und schmeckt wunderbar nach Zitrone und Schokolade. Ihr könnt ihn ganz leicht auch vegan zubereiten, dafür müsst ihr nur das Ei durch ein Leinsamenei ersetzen. Die Karotten geben dem Kastenkuchen eine tolle Farbe, man schmeckt sie aber kaum raus. Durch den braunen Zucker und Zimt wird der Kuchen besonders aromatisch und die Zartbitterglasur mit den gehackten Nüssen rundet alles perfekt ab.
1 Leinsamenei: Mahle 1 EL Leinsamen und verrühre sie mit 3 EL Wasser. Lasse die Mischung 10 Minuten quellen.
Zubereitung
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und fette eine Kastenform mit Backtrennspray.
Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und fette eine Kastenform mit Backtrennspray.
Karottenkuchen
Filetiere die Zitrone, schneide dazu die gesamte Schale ab und schneide die einzelnen Spalten heraus, achte darauf, dass keine weiße Schale mehr daran ist. Rasple den gelben Teil der Zitronenschale mit den Karotten fein. Verrühre das Ei mit dem braunen Zucker und Vanilleextrakt cremig. Vermische die trockenen Zutaten miteinander und gib sie gemeinsam mit den übrigen Zutaten zur Ei-Zucker-Mischung. Rühre alles zu einem glatten Teig und fülle ihn in die Backform. Backe den Kuchen im vorgeheizen Ofen bei 180 °C O/U für etwa 40-50 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen, lasse ihn etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Abkühlgitter und lasse ihn vollständig erkalten.
Filetiere die Zitrone, schneide dazu die gesamte Schale ab und schneide die einzelnen Spalten heraus, achte darauf, dass keine weiße Schale mehr daran ist. Rasple den gelben Teil der Zitronenschale mit den Karotten fein.
Verrühre das Ei mit dem braunen Zucker und Vanilleextrakt cremig.
Vermische die trockenen Zutaten miteinander und gib sie gemeinsam mit den übrigen Zutaten zur Ei-Zucker-Mischung.
Rühre alles zu einem glatten Teig und fülle ihn in die Backform.
Backe den Kuchen im vorgeheizen Ofen bei 180 °C O/U für etwa 40-50 Minuten.
Nimm ihn aus dem Ofen, lasse ihn etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Abkühlgitter und lasse ihn vollständig erkalten.
Glasur
Temperiere die Kuvertüre. Schmilz dazu zwei Drittel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad und rühre dann dann übrige Drittel ein, bis es geschmolzen ist. Rühre das Kokosöl ein und verteile die Glasur über dem abgekühlten Kuchen. Streue die gehackten Haselnüsse darüber und lasse die Glasur fest werden. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!
Temperiere die Kuvertüre. Schmilz dazu zwei Drittel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad und rühre dann dann übrige Drittel ein, bis es geschmolzen ist.
Rühre das Kokosöl ein und verteile die Glasur über dem abgekühlten Kuchen. Streue die gehackten Haselnüsse darüber und lasse die Glasur fest werden.
Zutaten
Karottenkuchen
Glasur
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August 22, 2025 14:21
Genial!
Ein wirklich sehr guter Karottenkuchen!! Perfekte Kombi, einfach genial! Wer Karottenkuchen-Fan ist wird diesen hier lieben :)
May 14, 2025 06:38
Etwas anderer Karottenkuchen..
Hallo, ich habe gestern diesen Kuchen gebacken und die ganze Familie war begeistert. Ich habe nur nicht verstanden wofür ich die Zitronen kunstvoll filetiert habe, im Rezept werden sie nicht mehr erwähnt. Gebacken habe ich bei 180 Grad O/U-Hitze ca. 52 Minuten, kürzer wäre er noch sehr teigig gewesen. Sonnige Grüße, Tine