Trüffel Risotto mit Garnelen

Taue die Garnelen auf einem Abtropfgitter oder Sieb, am besten über Nacht, im Kühlschrank auf, damit sie nicht im Auftauwasser liegen. Befreie sie von der Schale und tupfe sie vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken.

Schäle den Knoblauch und die Schalotte und schneide beides fein. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und schwitze den Knoblauch und die Schalotte darin glasig an. Gib den Risotto Reis dazu und schwitze ihn kurz mit an und lösche ihn dann mit dem Weißwein ab. Rühre das Risotto vorsichtig so lange um, bis der Wein verkocht ist und fülle dann nach und nach die Brühe dazu. Achte darauf den Reis nicht zu zerdrücken, da er sonst bricht. Lasse den Reis bei mittlerer Hitze für 12-13 Minuten köcheln, dann ist der Reis noch bissfest, lasse ihn etwas länger köcheln, wenn du ihn lieber weicher möchtest.

Erhitze in der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne. Würze die Garnelen mit Salz und Pfeffer und brate sie von beiden Seiten scharf an. Gib die Butter in die Pfanne und zupfe die Radicchio Blätter dazu. Schwitze sie für etwa 1 Minute mit an, würze sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer und nimm sie dann mit den Garnelen aus der Pfanne und lasse sie auf einem Küchentuch kurz abtropfen.

Gib den geriebenen Parmesan mit dem Trüffelöl und den kalten Butterwürfeln zum Risotto und rühre alles ein. Gib es dann mit einem Schöpflöffel auf Teller. Verteile das Risotto durch leichtes Klopfen und gib dann die Garnelen und Radicchio Blätter darauf. Verteile den Zitronenabrieb, das Trüffelöl, den gehobelten Parmesan und die Basilikumblätter darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!